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| アイスクリームとは、牛乳や乳製品に砂糖、卵、香料を加えたものに空気を混ぜ込むようにあわせ、凍結させたものです。含まれている乳固形分や乳脂肪分の量により、アイスクリーム(乳固形分15%以上)、アイスミルク(同10%以上)、ラクトアイス(同3%以上)、氷菓子(含まない)などに分類されます。 |
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塩基性のアミノ基 ‐NH2 と酸性のカルボキシル基 ‐COOH
とをもつ有機化合物の総称。タンパク質の構成単位で、タンパク質を加水分解して得る。アミノ基とカルボキシル基が同一の炭素原子に結合したα-アミノ酸が最も重要で、タンパク質を構成するアミノ酸はすべてα-アミノ酸である。グリシン・アスパラギン・グルタミン酸・リシンなどが代表的なもの。
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アミノ酸は天然の素材から作られています。「調味料(アミノ酸)」と表示されている場合は、アミノ酸系調味料のみが使用され、「調味料(アミノ酸等)」と表示されている場合は、アミノ酸系とその他の調味料が使用されていることを示しています。 食品への安全意識が高まる中、化学合成によってつくられた調味料ではなく、食物のうまみの成分のもとのアミノ酸が多く使われるようになってきています。 |
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