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最近の漬物は外国産原料の野菜をを主とした漬物が多く流通しています。
確かに安価で安定した供給が出来る外国産原料の野菜は必要ですが、季節を感じとれる日本の野菜の価値は段々と薄れているような気がします。
なかやは季節に採れた旬野菜を大切にして、四季を感じるお漬物作りを目指します。
なかやのほとんどの野菜は地元の野菜を大切に育てる農家の方にお願いして、漬物に一番合う野菜を作ってもらっています。 |
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まず、『無添加』ということ。
なかやのお漬物は【保存料】、【合成着色料】、【化学調味料】を使わない無添加のお漬物です。
そもそも漬物は日本に伝わる伝統の保存食です。野菜がおいしければ、そして新鮮ならば決して科学的な味付に頼る必要はありません。なかやは昔ながらの漬け方にこだわり、添加物を使わずに漬け込む製法で大切な伝統を守っています。 |
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なかやは、『塩』にもこだわります。昔ながらの製法で作られた【平釜塩】。
なかやの塩は、プロも認める平釜塩を使用しています。刺激の少ない上品な塩味と、ザックリとした手触りの上質な塩。
昔ながらの平釜製法と丁寧な仕上げにより、素材の持ち味を生かし旨みや見栄えを十分に引き立たせるプロの塩として、古くから料理の専門家や一流料理店でも使用している塩です。 |
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| なかやの調味料は地元でこだわりを持った造り醤油『ヨネビシ醤油』さんの醤油を使っています。おいしさが凝縮されたとてもやさしい醤油です。 |
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なかやでは機械生産は行いません。野菜の素材を活かし、野菜の繊維の目視で確認しながら野菜が一番おいしく食べられる加工方法で調理します。
そのためには選別、カット、味付け、梱包、出荷まで責任を持って手作業による厳しいチェックを行っています。 |
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| 【当社が定める無添加漬物の基準】 |
| 当社では下記の通り、無添加の基準を定めるものとする。 |
■自然原料以外の保存料を使用しないものとする。
■着色を目的とした自然原料以外の材料を使用しないものとする。
■自然原料以外の旨味調味料を使用しないものとする。
■味付けに必要な調味料（塩、砂糖、酢、醤油）等は添加物として当てはまらないものとする。（現在のところ上記の項目は検出結果なし）
■調味料に含まれる合成着色料など当社が製造過程で調合しないものは、調味料に添加されていても添加物として当てはまらないものとする。（現在のところ検出結果なし） |
